Il semplice consiglio per preparare i croccanti senza termometro

Preparare lo zucchero candito può essere intimidatorio. Per renderlo fragile, lo zucchero viene riscaldato fino allo stadio di caramello "hard crack", ovvero a una temperatura di 300 gradi Fahrenheit. Questo è ciò che rende le tue arachidi croccanti così croccanti e deliziose. Il problema è che il processo prevede essenzialmente la creazione di una sostanza piuttosto pericolosa: lo zucchero liquefatto a fuoco alto può facilmente bruciare gravemente. Crea anche un pasticcio che si indurisce rapidamente e rende difficile la pulizia e, per complicare ulteriormente le cose, è assolutamente fondamentale ottenere la giusta temperatura quando si scalda lo zucchero. Dopotutto, questo è ciò che fa la differenza tra ciò che alla fine diventerà caramello, caramello vecchio stile o un incubo annerito. E se ti dicessimo che puoi preparare i croccanti facilmente e senza termometro per caramelle? Puoi. Implica solo una temperatura leggermente abbassata, molti vortici e un occhio per il colore.

Esaminiamolo passo dopo passo. Per prima cosa, come ogni bravo cuoco, prepara gli ingredienti. Quando lo zucchero inizia a caramellare, avviene rapidamente e non vuoi strapazzarlo. Tieni tutte le tue cose misurate e pronte per l'uso, inclusa la teglia foderata che riceverà questa bontà appiccicosa. Ora passiamo al pezzo forte.

Dopo aver mescolato gli ingredienti in una padella (probabilmente una combinazione di zucchero, sciroppo di mais, burro e bicarbonato di sodio), portali a ebollizione a fuoco alto. A questo punto due cose sono di vitale importanza: non mescolare questo composto e non allontanarti! Sappiamo che sembra controintuitivo non mescolare il tuo bambino fragile - dopo tutto, non vorresti prendere un cucchiaio per incorporare quei pezzetti dorati come faresti con un roux? NO!

Quando l'appetitoso colore caramello inizia a formarsi attorno al bordo, abbassa la fiamma a una temperatura media per evitare che diventi un treno in corsa. Quindi ruotare la padella per incorporare il composto. (Se stai usando il bicarbonato di sodio, aspettati delle bolle.) Agita a intermittenza fino a quando il tuo fragile diventa di un color ambra intenso - il segno rivelatore che è pronto per essere srotolato sulla teglia in attesa, dove si diffonderà, si indurirà e aspetterà. da spezzare sul gelato o da incorporare in una torta al cioccolato. Come ogni bravo cuoco, fidati del tuo istinto. Non hai bisogno di un termometro puzzolente.