Perché dovresti evitare la farina per dolci quando prepari la torta al cioccolato

La torta al cioccolato è un dolce gradito da tutti che può essere semplice o complicato a seconda dei tuoi gusti. Ma, mentre sei impegnato ad aggiungere la polvere di caffè espresso o l'estratto di mandorle, non dimenticare che anche gli ingredienti base richiedono la tua attenzione. Una ricetta standard per una torta al cioccolato di solito ha meno di 10 ingredienti. Questi includono tipicamente farina, cacao in polvere, lievito, bicarbonato di sodio, zucchero, burro e uova. Alcuni panettieri esperti potrebbero già avere la farina per dolci nel loro arsenale e potrebbero pensare di usarla. Tuttavia, anche se la farina per dolci spesso funziona come sostituto della farina multiuso in molte ricette, potresti voler saltarla la prossima volta che prepari una torta al cioccolato.

Perché la farina per dolci è così inadatta per preparare questo tipo di dolcetto? Questo perché ha un contenuto proteico inferiore rispetto ad altri tipi di farina. Se combinato con il cacao in polvere, può dare come risultato una torta troppo morbida e priva di struttura.

Per capire perché la farina per dolci non è la migliore per la torta al cioccolato, è utile capire la differenza tra questa e altri tipi di farina. La farina per dolci è una farina macinata finemente, a basso contenuto proteico, ottenuta da grano tenero e contiene circa il 9% di proteine, che è inferiore alla farina per tutti gli usi (9-11%). Il basso contenuto proteico è essenziale per creare briciole delicate e consistenze soffici, motivo per cui viene spesso utilizzato in altri dolci.

In confronto, la farina multiuso è una miscela di grano duro e tenero. Fedele al suo nome, questa farina è quella che la maggior parte delle persone ha nella propria dispensa perché può essere utilizzata per molti tipi di alimenti, tra cui pancake, torte, biscotti e pane. La farina di pane, invece, è particolarmente adatta alle dispense degli appassionati di pane, dato che vanta un alto contenuto proteico (di solito 11-13%) che aiuta a dare al pane la sua caratteristica consistenza gommosa.

Idealmente, una torta al cioccolato dovrebbe avere una bella mollica all'esterno per dare più struttura alla torta. Ciò è particolarmente importante in una torta al cioccolato perché l'uso del cacao in polvere o di altri elementi del cioccolato può rendere la torta più densa. Se usi ripieni fusi o guarnizioni appiccicose, questo è un motivo in più per far sì che la torta sia resistente. Ma la farina per dolci produrrà una torta leggera e friabile in cui quegli strati e quelle consistenze potranno fondersi insieme.

Invece della farina per dolci, usa una combinazione di farina multiuso e farina per dolci. Questo mix ti aiuterà a ottenere una torta al cioccolato equilibrata, delicata ma che può comunque resistere a diverse aggiunte e condimenti. Evita però di usare la farina per il pane, perché probabilmente la torta sarà noiosa. Tuttavia, la panificazione è in parte scienza e in parte arte. Quindi, se stai cercando un ibrido tra torta al cioccolato e pane, vai avanti e sperimenta con la farina di pane.